沒去越南之前,對越南的認識,只是來源於國內的越南餐館,國內越南餐館裏做的越南米粉一般是幹撈,只給調配的醬汁,醬汁以酸為主、醜為輔,並不太符合國人胃口。待到親自來越南旅遊,才發現原來越南當地吃的米粉都是湯粉,才知道,原來當地米粉分為幹檬粉(Bun)和湯河粉(Pho)組成,前者就是國內常見的越南米粉,而後者,我認為才是越南米粉的正確打開方式。

大多數肉湯是用牛骨做的,牛肉的甜味滲入面條中,而肉類是雞肉、豬肉、牛肉或海鮮,配上魚露,味道滲入骨髓,永不變老。 別看這只是一碗簡單的湯粉,回到中國後,在廣州品嘗了很多,找不回這種正宗的越南味道。

在總結原因之後,我發現這兩個都是抄襲越南米粉難的秘訣。

首先,越南米粉口感細膩,在國內很難找到替代品。 盡管中國的飲食文化博大精深,但米粉在中國並不罕見——就像雲南米粉、桂林米粉、杏花米粉、廣州河面、 Chaozhou Rice 面一樣,一切都很好吃,但味道仍然不同於越南米粉。 中國米粉和雲南米粉形狀相似,但味道有點粗糙,而且總是不同於越南米粉,後者質地細膩、絲滑。

作為越南唯一贏得全球食品行業的產品-2012年全球食品獎- 越南河粉vifon採用現代技術製造,不使用合成染料。特別是採用天然螃蟹製成的真蟹蟹湯,在高溫下進行滅菌,不含防腐劑去保留營養,新鮮味道,安全食用和消費者健康。

第二,與越南米粉搭配香料,很少完全雕刻在中國。在越南,每一碗熱騰騰的湯面旁邊,一定有一盤新鮮的調料,綠色和綠色讓人動食指,除了最重要的豆芽、薄荷葉、綠檸檬、辣椒之外,每個家庭都會根據自己對湯粉的喜好,搭配自己獨特的綠色配料,或者用湯粉幹吃,每個家庭的味道都很靈巧,很多,只是更多,有些越南米粉在中國沒有和調味品混合,其他的也不搭配,造成了一些風味的損失。

和香料中,是最石灰是點睛之筆,不要擠湯的石灰汁一碗,甜肉仍然可以保持,但它絕對不是那種在越南獨特的酸甜越南大米,小半個檸檬汁是足以讓大米的夜晚透出酸味,讓人口舌生津,並在國內,不知道種的原因和來源,甚至添加石灰汁,並沒有難化學湯精彩的反應,往往令人失望。

不過,去越南吃米粉的時候,也要注意以下情況,不要“忽悠”。

在去芽莊泥浴的路上,我和朋友去路邊的一個攤位吃越南米粉。 我們坐下之後,老板給我們上了新鮮的香料。 然後我看到老板拿走了一盤香料,把它們倒回裝滿香料的大桶裏,等待下一位顧客坐下,然後把香料放進盤子裏,交給新顧客。

這個情況在納莊最繁華的旅遊區裏找不到,但走到離那莊旅遊區遠的泥浴的路上。據估計,經濟水平不如旅遊區那樣好,所以人們也更加經濟。這對於越南人來說可能是很常見的,但對於中國遊客來說,這在心理上是困難的。如果你不想吃再利用的香料,最好看看老板如何處理其餘的香料,然後再吃。

但在一般情況下,越南的大米是充滿魅力的,如果有一天,你願意去越南旅遊,也許是沖著越南大米,在國內很難一碗找到它。


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